生姜是我們非常喜歡的調(diào)味品，幾乎家家戶戶都會(huì)用。中國(guó)自古就有“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”“四季吃生姜，百病一掃光”等說(shuō)法，可見(jiàn)大家對(duì)姜的喜愛(ài)。
不過(guò)，最近網(wǎng)絡(luò)上有傳言稱“生姜中含有搖頭丸成分——黃樟素，容易誘發(fā)肝癌，我國(guó)2005年實(shí)施的易制毒化學(xué)品管理?xiàng)l例中，也將黃樟素列為易制毒化學(xué)品。“以后不要再吃生姜了，太可怕了，簡(jiǎn)直是慢性自殺。”這條消息讓網(wǎng)友憂心忡忡。
生姜中真的含有搖頭丸成分？吃生姜會(huì)致癌？還能吃生姜嗎？
黃樟素，曾經(jīng)的香料
這個(gè)傳言稱美國(guó)FDA的一份研究顯示，黃樟素可引起肝癌，在小鼠的飼料中添加0.04%～1%的黃樟素，150天到2年，可誘導(dǎo)小鼠產(chǎn)生肝癌。黃樟素到底是什么東西？
黃樟素(safrole)又稱黃樟油素、黃樟腦，通常存在于樟屬植物中，如黃樟、沉水樟等，可以從這些樟屬植物的根、樹(shù)皮、果實(shí)中提取出黃樟油。
常見(jiàn)的黃樟素類化合物主要包括黃樟素(Safrole)、異黃樟素（Isosafrole）和二氫黃樟素（Dihydrosafrole）等。
黃樟素類化合物有特殊的香味，曾經(jīng)被人們當(dāng)做香精和調(diào)料使用。黃樟素可以用來(lái)合成胡椒基丁醚和胡椒醛，胡椒基丁醚是農(nóng)藥的增效劑，胡椒醛用來(lái)調(diào)味，是香料的組分。
異黃樟素和二氫黃樟素是黃樟素的衍生物，異黃樟素有類似萊莉醛的氣息，香氣強(qiáng)烈而持久；二氫黃樟素有黃樟素類似的香氣。
黃樟素，香氣怡人卻隱藏危險(xiǎn)
雖然黃樟素很香，曾經(jīng)也作為香精香料使用，但是科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，它也有一定危險(xiǎn)。
黃樟素是非法生產(chǎn)毒品MDMA（搖頭丸）的主要原料。而且，經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，黃樟素在動(dòng)物體內(nèi)代謝過(guò)程中會(huì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。但在人體內(nèi)，尚還沒(méi)有定論。
因此，國(guó)際癌癥研究中心IARC將黃樟素(Safrole)和二氫黃樟素（Dihydrosafrole）評(píng)定為2B致癌物，而異黃樟素（Isosafrole）是3類致癌物。
黃樟素能在食品中使用嗎？
目前，國(guó)際日用香精香料協(xié)會(huì)(InternationalFragranceAssociation)規(guī)定黃樟素不能作為香精香料使用，而在化妝品中，如果原料含有黃樟素，黃樟素的最大殘留濃度為0.01％。
歐盟規(guī)定在食品和飲料中黃樟素的最大量為1mg／kg，而酒精體積含量超過(guò)25％的酒精飲料中最大量為5mg／kg，含有肉豆蔻干皮和肉豆蔻（maceornutmeg）等原料的食物中黃樟素的含量不得超過(guò)15mg/kg。
美國(guó)也禁止黃樟素作為食品添加劑使用了。
我國(guó)于2005年實(shí)施的《易制毒化學(xué)品管理?xiàng)l例》將黃樟素列為第一類易制毒化學(xué)品，也不允許作為香精香料在食品中使用。
不過(guò)，這并不意味著生姜等調(diào)料不能用了。許多常見(jiàn)的香料，包括黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、龍蒿、八角、茴香、香菜、西芹、月桂、小茴香、香果和丁香都含有微量的黃樟素，這些調(diào)料還是可以作為正常的食材使用的，并沒(méi)有禁止。
因?yàn)檫@些食材跟直接提取的黃樟油還是有很大差別的。提取的黃樟油濃度大，所含的黃樟素含量也高得多，而這些食材中所含的黃樟素就要少的多。
還能吃姜嗎？
“生姜中的黃樟素可能導(dǎo)致肝癌”這個(gè)傳言是有一定依據(jù)的，但是，適量吃姜和癌癥沒(méi)有太大的關(guān)系，并不會(huì)必然導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。如果因?yàn)檫@個(gè)傳言就拒絕吃姜，那也太矯枉過(guò)正了。
首先，生姜中的黃樟素含量其實(shí)是很低的。研究發(fā)現(xiàn)，生姜中的黃樟素含量大約在500毫克/千克。我們平時(shí)每次吃的生姜，通常是做調(diào)料使用，每次用的也就幾克而已，其中所含的黃樟素是極少的。
其次，黃樟素類化合物通常是2B類和3類致癌物，其中2B類致癌物就是說(shuō)它有一定的動(dòng)物研究證據(jù)，但是人體證據(jù)并不充分，第3類致癌物則根本沒(méi)有什么科學(xué)證據(jù)。
可以看出，黃樟素類化合物的致癌作用并沒(méi)有傳言說(shuō)的那么強(qiáng)，大家也不用太擔(dān)心。
所以吧，生姜還是可以吃的，并不用太擔(dān)心。
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